Rindercarpaccio

Vorspeisenzurück

Rindercarpaccio

Zutaten

  • 200 g Rinderfilet
  • 50 ml Aceto Balsamico
  • 50 ml Ölivenöl
  • 100 g Rucola
  • 100 g Pinienkerne
  • 1 Baguette
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 1 Baguette
  • Für 4 Personen
  • Zubereitungsdauer: 20 Minuten*
  • Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zubereitung

Das Rinderfilet parieren und in eine schöne gleichmäßige Form legen.

Eine Marianade aus Ölivenöl, grob ange-
brochenen schwarzen Pfeffer, Rosmarin, Thymian, einem Schuss Aceto Balsamico und frischem Knoblauch herstellen.

Das Rinderfilet damit einstreichen und
1 bis 2 Stunden marinieren lassen.

Danach das Öl nochmals gleichmäßig auf dem Filet verteilen. Das Rinderfilet mehrmals eng in Alufolie oder Klarsicht-
folie rollen und für 24 Stunden in das Tiefkühlfach legen.

Den Rucola gründlich waschen und die Stängel entfernen.

Das Fleisch noch im halbgefrorenen Zustand in hauchdünne Scheiben schneiden. Zum Schneiden eignet sich am besten eine Schneidemaschine.

Das Carpaccio wird fächerartig auf den Tellern angerichtet und mit Olivenöl beträufelt. In die Mitte setzen Sie den Rucola und streuen die Pinienkerne darüber. Dazu servieren Sie frisches Baguette.

*Bitte planen Sie bei der Zubereitung 2 Stunden Ruhezeit und 24 Stunden Kühlzeit ein.

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